AGLIONE

Di questo gigante bianco si mangiano anche gli scapi fiorali, detti anche germogli o talli, in maniera simile agli asparagi, cioè prima leggermente bolliti e poi in mille diverse maniere.
È una pianta a basso impatto ambientale, molto rustica, una coltura da rinnovo che richiede lavorazioni del terreno accurate ma che non necessita di particolari concimazioni. Lo seminiamo intorno ad ottobre nel letto più soffice possibile, lo ripuliamo meccanicamente dalle malerbe e non lo trattiamo se non con rame e zolfo o altri prodotti naturali. Intorno ad aprile-maggio tagliamo i germogli nel momento in cui sono più teneri e a giugno-luglio l’aglione viene separato dal suo adorato terreno e lasciato asciugare al riparo dal solleone. È a quel punto che ve lo offriamo in tutta la sua bontà, con il suo sapore erbaceo e la sua schiuma che vi permetterà di legare tutti gli ingredienti tra loro.

Anche voi dovrete prestare attenzione all’aglione: dovrete tenerlo in luoghi freschi, asciutti, al riparo dai raggi solari (alla luce diretta rischia di diventare verde e amaro), altrimenti potete sempre sbucciarlo e conservarlo in congelatore pronto all’uso. Insomma, trattatelo bene e lui vi ricompenserà lautamente.